Bei sehr kalten Temperaturen kann es vorkommen, dass sich Fett und Öl in das Innere der Kroketten zurückziehen. Dadurch kann die Farbe der Kroketten etwas heller werden und die Oberfläche rauer und poröser - was auch dazu führen kann, dass die Kroketten leichter brechen.
Da Fett und Öl außerdem wichtige Geruchsträger sind, wird das Aroma bei niedrigen Temperaturen weniger intensiv wahrgenommen.
Sobald die Umgebung wärmer ist, verteilt sich Fett und Öl wieder mehr auf der Oberfläche der Kroketten - diese werden dadurch wieder etwas dunkler, es kommt zu weniger Bruch und das natürliche Aroma wird wieder stärker wahrgenommen.